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Filet Mignon de porc à la Moutarde

Une recette onctueuse, tendre de filet mignon

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc,
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 3 CS d’huile d’olive,
  • 115 g de champignons,
  • 10 cl de crème fraiche,
  • 1 petite noix de beurre,
  • 2 CS de moutarde
Filet mignon de Porc à la Moutarde, juin 2014

Filet mignon de Porc à la Moutarde, juin 2014

Recette :

  • Faire revenir le filet mignon dans une cocotte 3 min avec l’huile. Dorer toutes les faces.
  • Ajouter les champignons, 1 noix de beurre, continuer à faire dorer le filet mignon 4 minutes.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  • Mettre la cocotte au four 18 minutes. Réserver.
  • Sortir le filet mignon et le couper en 5 ou 6 parts. Le filet doit être rosé.
  • Déglacer le jus de cuisson et les champignons avec un peu d’eau, puis mélanger crème fraiche, moutarde, sel, poivre.

 

Les Engrais Verts, la solution à de nombreux problèmes

Cela fait plusieurs années que j’utilise les engrais verts, mes deux préférés sont la phacélie et la moutarde blanche. Cette année, avec les débuts des buttes (permaculture), j’ai également semé dessus.

L’engrais vert est génial pour de nombreuses raisons :

  • Il a un pouvoir couvrant, ainsi moins de mauvaises herbes.
  • Il protège le sol de l’érosion et garde l’humidité, dans mon cas, c’est indispensable(voir l’article sur la nature du sol)
  • Il enrichit le sol en potassium, azote et phosphore pour les cultures suivantes.
  • La terre est plus facile à travailler là où étaient les engrais verts.
  • Ce sont des plantes mellifères.
  • Ce sont des plantes qui poussent rapidement.
  • C’est beau, eh oui, les fleurs de phacélie sont très jolies.
Moutarde blanche sur butte, mai 2014

Moutarde blanche sur butte, mai 2014

 

 

 

 

 

 

Premières fleurs de phacélie , mai 2014

Premières fleurs de phacélie , mai 2014

Une fois en fleurs, je les coupe et les enfouis en sol.
J’en sème régulièrement à la volée, quand l’hiver arrive, je les laisse sur le sol, elles couvrent le sol et parfois repartent au printemps (si l’hiver n’a pas été trop rude).
Mes engrais verts sont présents autour des buttes et sur les parcelles traditionnelles. Je constate qu’ils ont poussé plus rapidement sur les buttes.

la permaculture : Organisation ou la Désorganisation ?

Organisation des buttes en 2014 :

butte1Avril2014

Avril 2014

butte1Mai2014

Mai 2014

Elles font 1m20 de large sur 3 mètres. Elles sont entourées de tranchées, la terre de celles-ci ayant été déposée dessus. La terre est maintenue avec des planches de bois.La terre a été aplanie sur la butte.

 

Les engrais verts : Sur les côtés, j’ai semé sur la première planche (butte que j’appelle planche:-) de la phacélie, même si ce n’est pas la saison optimale au printemps. Sur la seconde, j’ai planté de la moutarde. Hors périmètre, car je n’avais plus de place, j’ai installé un pied de cousoude.

bouton de phacélie, mai

bouton de phacélie, mai 2014

J’ai ajouté ces semis pour aérer le sol et pour faire de l’engrais vert. Ces sont également des plantes mellifères, elles attirent les abeilles et autres butineurs.
Mon pied de cousoude a beaucoup de mal à démarrer, les limaces et escargots l’affectionnent de trop. C’est aussi une des raisons pour laquelle je n’ai pas mis la cousoude sur les planches. La seconde raison est que cette plante est un peu encombrante, enfin si elle démarre.

Je n’ai pas de BRF, j’ai ajouté mes petites tailles de pommiers, de poiriers et de la vigne. Ça fait pas beaucoup de petits rameaux.
Il faut que je trouve du BRF pour l’automne.
Je coupe de l’herbe, que je fais sécher au soleil et je la mets comme paillage. Je mets des petits cartons et de la paille pour mes pommes de terre.
J’ai coupé également les feuilles de mon pied de fougères qui a rejoint les buttes.

  • Le contenu de mes premières buttes : printemps 2014

Ma première planche :
oignons et ail
Betterave et poirée (c’est une première pour cette dernière)
Salade
Radis
Un pied de tomate
Des courgettes
Des épinards
Des carottes
Des poireaux
Ma seconde planche contient :
des choux qui ont du mal à démarrer , toujours les limaces … Mais c’est pareil sur mes parcelles en culture traditionnelle
3 pieds de tomates
Salade
Des navets
Des fèves
Des petits pois
Des pommes de terre
Des haricots
Des poireaux

J’utilise peu de graines sur les buttes. J’ai des pommes de terre qui poussent cette année partout sur mon terrain. Je laisse faire, mais sur les buttes c’est plus contraignant d’avoir une pomme de terre qui pousse sans respecter l’associativité des plantes.

Les buttes sont constituées d’une plus grande diversité de plantes. Les légumes sont à ce jour plus beaux sur les buttes.